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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 10h

Mañana estamos en aviso naranja por lluvias fuertes y persistentes 😥 Solo esperemos que no pase nada

Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

En sofrito: mi favorito, picada en cubitos, salteada, añade una profundidad de sabor diferente a la del sofrito de zanahoria convencional. Muy bien en lentejas, garbanzos, guisos de legumbres. Un ingrediente que transforma sin protagonizar. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/man...

Un plato de estofado de lentejas con chirivía

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

En chips: Con una mandolina o con el pelador, en láminas muy finas. Se fríen como patatas, pero la temperatura del aceite tiene que ser algo más baja porque se doran muy rápido. Crujientes, con ese punto anisado. Una cosa sencilla que sorprende. 👉 creativegan.net/archives/sop...

sopa fría de tomate con chips de chirivía por encima

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

El uso más común, y el que la mayoría conoce: el caldo. Pero si antes de meterla al caldo la asas un rato en el horno, el resultado es otro. La caramelización le saca todo el dulzor. El caldo tiene más cuerpo y un sabor más profundo, y aporta color oscuro. 👉 centroaleris.com/aleris-nou/s...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

Los colonos británicos llevaron esa tradición más lejos. En Australia y Nueva Zelanda la chirivía asada sigue siendo parte del Sunday roast de invierno. En NZ la definen directamente como "the ultimate winter vegetable". La preparan prácticamente igual. 👉 recipes.co.nz/recipes/bals...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

Fue el carbohidrato de invierno de Europa durante siglos. Cuando los colonos británicos y franceses cruzaron el Atlántico en 1609, la llevaron consigo. Luego llegó la patata americana y la dejó en segundo plano casi en todas partes.

Esta imagen muestra una página de un herbario medicinal europeo del siglo XVI en alemán que ilustra y describe la zanahoria (Möhren) y la chirivía (Pastinaken).

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

En De re coquinaria (atribuido a Apicio) hay un par de recetas que se pueden hacer con chirivía o con zanahoria (blanca o morada), ya que llamaban "pastinaca" a ambas. Serían como patatas fritas con salsa de vino y garum 👉 passtheflamingo.com/2017/10/11/a...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

Ese sabor tiene nombre. Los ésteres alifáticos (octil acetato, octil butanoato) dan el dulzor. La miristicina da el toque anisado y especiado, el mismo compuesto que en la nuez moscada. Por eso chirivía y nuez moscada combinan tan bien: comparten moléculas.

Alimentos con los que la chirivía comparte compuestos aromáticos.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21h

No es una zanahoria. Es de la familia Apiaceae, como el hinojo, el apio, el perejil o la zanahoria: misma familia, misma estructura, pero el sabor es completamente distinto. Más dulce, anisado, con un punto que recuerda al hinojo y al apio a la vez.

Foto de tres chirivías sin hojas. De: creativegan.net

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

La hoja de amaranto se vende como 苋菜 (xiàn cài), "espinaca china" o yin choy en supermercados asiáticos y tiendas indias y paquistaníes. Se prepara como las espinacas: salteada 2 minutos con ajo a fuego vivo, en sopas o caldos. Mejor que la espinaca en calcio y carotenoides.

hojas de amaranto rojo, que son las más fáciles de encontrar en supermercados asiáticos

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En México, las hojas del amaranto se llaman quintoniles: se saltean, se usan en sopas y caldos. El huauzontle (Chenopodium berlandieri), pariente cercano de la misma familia Amaranthacea, se capea y se come relleno (plato típico del centro del país). La planta entera, no solo el grano. 👉 n9.cl/lepe8

tacos de quintoniles al vapor. De: https://laroussecocina.mx/receta/quintoniles-al-vapor/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Indonesia y Malasia, el bayam (amaranto) compite con el kangkong como hortaliza de hoja más consumida. En Filipinas: kulitis. En Vietnam: rau đen. En China: xiàncài (苋菜), salteado con ajo. En Corea: bireum, como namul. La misma planta que en España se daba al ganado. 👉 n9.cl/jrwoq3

Bledos salteados. De: https://m.xiachufang.com/recipe/106874865/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En India, el amaranto se llama rajgira («grano del rey») o ramdana («semilla de Dios»). Es uno de los pocos alimentos permitidos durante el ayuno religioso vrat en el hinduismo. Se usa en laddoos (bolas dulces de harina tostada), porridge y kheer de ayuno. 👉 www.tarladalal.com/upvaas-thali...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Bolivia, el amaranto se conoce como coime o achis en comunidades quechuas. Las semillas molidas entran en sopas y guisos. Investigadores bolivianos han desarrollado "carne vegetal" a base de coime y avena: alta proteína, sin productos de origen animal. 👉 dicyt.uajms.edu.bo/revistas/ind...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En los Andes, la kiwicha (Amaranthus caudatus) entra en sopas, mazamorras (cremas de harina tostada) y chicha. El municipio de Calca, en Cusco, celebra una feria anual del kiwicha. Desde los años 90 es también cultivo de exportación hacia Europa y Japón.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En México hoy: la alegría (grano reventado con piloncillo), el atole de amaranto (bebida caliente espesa) y harina de amaranto en tamales y tortillas en comunidades oaxaqueñas y poblanas. Usos continuos desde época prehispánica en distintos formatos.

Tortilla de amaranto sin cocinar. De: https://fundaciontortilla.org/Salud/tortillas_de_maiz_con_amaranto

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El grano de amaranto mide ~1-1,5 mm. Se puede reventar en sartén seca a fuego muy alto, igual que el maíz pero sin aceite. La expansión es modesta: una taza de grano da 1,5-2 de palomitas diminutas. Crujiente, con sabor suave a nuez. Base de la alegría y del granola. 👉 n9.cl/kjgmm

amaranto reventado. De: https://www.myspicykitchen.net/amaranth-popcorn-popped-amaranth-recipe/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

La alegría mexicana es grano de amaranto reventado (popped) compactado con miel de piloncillo, a veces con semillas o fruta deshidratada. Se vende en mercados desde época colonial. El formato te sonará: son como las barritas de cereales que se venden aquí. 👉 laroussecocina.mx/receta/alegr...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El huauhtli además era tributo: los pueblos sometidos al Imperio Mexica pagaban en grano de amaranto. Esa red de producción y distribución se desmanteló con la conquista. De alimento de guerreros y ofrenda a los dioses, pasó a ser la «mala hierba» que los españoles llamaban «bledo».

Una mujer poniendo un tamal de tzoalli en una ofrenda. Durante la ceremonia de petición de lluvias en Petlacala, se coloca el Lienzo de los Fundadores en el altar de la cruz del cerro y se ofrendan tamales de tzoalli (Tomada de Jiménez y Villela, 2003). De: https://grupoamarantomexicano.wordpress.com/2014/06/19/importancia-historica-cultural-del-amaranto-en-mesoamerica-2/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En maya, el amaranto se llama xtes. Hoy en Yucatán, la flor del xtes sigue decorando los altares del Hanal Pixán (la celebración maya de los difuntos). Del cultivo básico mesoamericano a símbolo ritual que sobrevivió cinco siglos: otra forma de resistencia.

un altar de Hanal Pixán en Yucatán. De: https://en-yucatan.com.mx/galerias/hanal-pixan/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El tzoalli era masa de huauhtli molido mezclada con miel de maguey o de abeja. Con ella se modelaban estatuas de Huitzilopochtli y Tezcatlipoca para las festividades. Al terminar el rito, la estatua se repartía y se comía. Los frailes lo llamaron "comunión diabólica" 😅

Una mujer dando forma a la masa de amaranto para hacer un tzoalli. De: https://mxc.com.mx/2023/09/20/ritual-del-tzoalli-antecesor-prehispanico-del-pan-de-muerto/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Mesoamérica, otra historia. Amaranthus cruentus y A. hypochondriacus eran el huauhtli, uno de los tres cultivos básicos del Imperio Mexica junto al maíz y el frijol. El grano se molía; la hoja se comía como verdura. Alimentó a millones durante siglos.

Láminas 99 y 100 del Códice Florentino. Se observa la cosecha del huauhtli.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Amaranthus retroflexus, el bledo, es originario de América del Norte y llegó a Europa como planta adventicia en el siglo XVI. Crece en bordes de caminos, huertos y campos cultivados. En algunas zonas rurales del Mediterráneo se recoge como verdura de hoja y se cocina y aliña.

Bledo silvestre creciendo entre adoquines. De: https://plantasflores.com/amaranthus-blitum-subsp-pseudogracilis/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

El şalgam suyu fermenta zanahoria negra, nabo, bulgur y sal durante semanas. El resultado: un zumo ácido, picante y morado intenso que acompaña la cocina del sur de Turquía. Muy parecido al kanji indio. 👉 turkishstylecooking.com/turnip-juice...

Proceso de producción tradicional de şalgam suyu. De: https://www.gastronomyresearch.com/index.php/ijgr/article/view/50/38

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

En Europa, las hojas de zanahoria van al compost. En Irán, Líbano y Marruecos se usan como hierba aromática: amargas en crudo, suavizan con el calor y recuerdan al perejil con notas más terrosas. Son umbelíferas como el perejil y el cilantro. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/me-...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

En México, las zanahorias en escabeche son el condimento de taquería: rodajas en vinagre con jalapeños, orégano y ajo. No son acompañamiento: son el contrapunto ácido y picante que equilibra cualquier relleno. 👉 urlr.me/8QAGbD

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

En chino, la zanahoria es hú luóbo (胡萝卜): "nabo del extranjero", llegada por la Ruta de la Seda. En el noreste de China, encurtida o salteada con vinagre y ajo. 👉 m.xiachufang.com/recipe/10220...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

Por 100 g de zanahoria cruda (FEN): ~41 kcal, ~9 g de carbohidratos, ~2,9 g de fibra, ~0,9 g de proteína. Betacaroteno: ~8.300 µg. Potasio: ~320 mg. Vitamina K: ~13 µg. Folatos: ~14 µg. Escasa en proteína y grasa, densa en micronutrientes liposolubles.

Valores nutricionales por 100 gramos de zanahoria cruda. De: https://www.researchgate.net/publication/287195720_Carrot_processing-_Handbook_of_Vegetable_Preservation_and_Processing_Second_Edition?_tp=eyJjb250ZXh0Ijp7ImZpcnN0UGFnZSI6Il9kaXJlY3QiLCJwYWdlIjoiX2RpcmVjdCJ9fQ

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

El betacaroteno es liposoluble: su absorción aumenta significativamente al cocinar la zanahoria y consumirla con grasa. Cortar o rallar destruye las paredes celulares y libera el pigmento; el aceite lo arrastra. Cruda y sin aliño graso, el betacaroteno que el cuerpo aprovecha es mínimo.

Ensalada de zanahoria al vapor. Como vehículo para el betacaroteno, tahini y aceite de sésamo. De: https://creativegan.net/archives/ensalada-de-zanahoria-al-vapor/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

La congelación sin escaldar destruye la textura: los cristales de hielo perforan las paredes celulares y la zanahoria sale blanda y acuosa al descongelar. Blanquea dos minutos antes de congelar, la estructura resiste mejor. Es el mismo principio por el que la fruta congelada pierde textura.

Lavar y cortar las zanahorias, blanquear un par de minutos, enfriar en agua helada, secar y congelar. De: https://www.gettystewart.com/how-to-blanch-and-freeze-carrots/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

El betacaroteno es estable al calor: la zanahoria naranja mantiene su color con la cocción. Las variedades moradas son más delicadas: sus antocianinas cambian según el pH (rojas en ácido, azuladas o grises en álcali). Una zanahoria morada hervida con bicarbonato puede volverse verdosa.

cambios en los colores de las antocianinas según el pH. De: https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https%3A%2F%2Favesis.erciyes.edu.tr%2Fyayin%2F62ce7aa7-5247-4020-850c-e83061395397%2Fanthocyaninrich-black-carrot-daucus-carota-ssp-sativus-var-atrorubens-alef-and-red-cabbage-brassica-oleracea-extracts-incorporated-biosensor-for-colorimetric-detection-of-helicobacter-pylori-with-color-image-processing%2Fdocument.pdf&ved=0CBoQjhxqFwoTCKCbrc2YkZcDFQAAAAAdAAAAABA4&opi=89978449

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

Hervida, la zanahoria pierde vitaminas hidrosolubles (vitamina C, folatos) en el agua de cocción. Asada, las concentra: el agua propia evapora. A cambio, el horno (180-220 °C) activa caramelización y Maillard que el hervido nunca alcanza. Cada técnica ofrece un resultado diferente.

Contenido de minerales de las zanahorias según el método de cocción. De: https://www.ekosfop.or.kr/archive/view_article?pid=kjfp-27-3-311

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

La textura de la zanahoria cruda la dan las paredes celulares: celulosa (estructura rígida) y pectina (el pegamento entre células). El calor degrada la pectina, las células se separan y el tejido cede. La temperatura, el tiempo y el pH controlan la velocidad.

muestras de zanahoria para evaluación sensorial. De: https://www.researchgate.net/figure/Carrot-samples-for-sensory-evaluation-experiment-A-Cooked-carrots-cut-into-uniform_fig3_379105365

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

Sus pigmentos varían según la variedad. Naranja: betacaroteno (carotenoides). Morado y negro: antocianinas (flavonoides, como los arándanos). Rojo: licopeno. Amarillo: luteína. Cada color es un grupo de moléculas distinto, con funciones distintas dentro y fuera de la planta.

variedades de zanahorias de diferentes colores. De: https://www.mdpi.com/2071-1050/8/5/479

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 28/09/2026

Daucus carota subsp. sativus: la zanahoria cultivada desciende de la silvestre europea y asiática. El centro de domesticación está en Afganistán. Los primeros cultivados, hace unos 5.000 años, eran de raíz morada o blanca, fibrosa y amarga. La naranja y dulce llegó mucho después.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 27/09/2026

Os dejo las convocatorias de este año para el 1 de noviembre, Día Mundial del Veganismo. En España podéis seguir las actualizaciones en www.instagram.com/noviembreant... y en diamundialveganismo.org

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 25/09/2026

Se puede usar junto con otras legumbres o en lugar de otras legumbres, sobre todo para hacer masas aglomeradas como croquetas, falafel, tortitas saladas, etc. Tiene un sabor muy suave y queda una textura muy tierna y esponjosa.

medu vada, hecho con urad dal. De: https://creativegan.net/archives/medu-vada/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 25/09/2026

Al ser de tamaño pequeñito, la pelada y cortada podemos hacerla como el arroz, solo hace falta tostarlo un poco primero y cocerlo, o bien dejar en remojo 1 hora y cocer como si fuese arroz 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/un-...

comparativa de tamaños, a la izquierda arroz y a la derecha urad dal

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 25/09/2026

Se vende en tres formas, cada una para un uso distinto: entero con piel (sabut, para el dal makhani), partido con piel (chilkewali, para dals espesos) y partido y pelado (dhuli, blanco, el que fermenta la masa de idli y dosa).

Un paquete de sabut urad dal, Vigna de piel negra

chilkewali urad dal, Vigna partidas con piel

un paquete de dhuli urad dal o urad dal pelado, partido y lavado

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 25/09/2026

Hoy he subido una nueva entrada al glosario: urad dal. Así que aprovecho para explicaros un poco por qué es y por qué me mola tanto 😊 abro hilillo 🧵

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 24/09/2026

Ya estamos en casa con el peludito blanco medio deogado aún 😸 Le han quitado los dos colmillos de arriba, una muela y la raíz de la que se le cayó. No para de relamerse pero parece que va bien. Ahora latita líquida.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 24/09/2026

normalmente vamos a revisión y vacunas y ya está, así que dejarlo allí unas horas es como que falta algo en casa 🥲 A mi Nix no le gusta nada ni el transportín ni ir a la veterinaria 😋

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 24/09/2026

He dejado al heladito de fresa y nata ya sedado en la veterinaria. Hoy le quitan algunos dientes, va a ser raro verle sin colmillos 🥲

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 22/09/2026

El pimentón tiene parientes en todo el mundo: el gochugaru coreano (picor suave, para el kimchi), el Aleppo pepper sirio-turco (untuoso, afrutado), el Urfa biber (semi-fermentado, notas a chocolate) y el Kashmiri chilli indio (todo color, bastante picor).

Un paquete de gochugaru coreano marca "Sempio"

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 22/09/2026

Al otro lado de Europa: en Hungría el pimiento llegó en el siglo XVI vía los Balcanes como planta ornamental. Durante siglos fue super picante, hasta que en el XIX los hermanos Pálfy, molineros de Szeged, descubrieron cómo quitarle el picor separando venas y semillas.

cuatro tipos de pimentones comerciales en sus envases: de mallorca, d'Espelette, Szegedi paprika y pimentón de la vera.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 22/09/2026

El pimentón ahumado de La Vera (12-15 días con humo de encina o roble) es lo que le da al chorizo su sabor característico y no al revés, como mucha gente piensa. Supone en torno al 70% de todo el pimentón que se consume en España.

migas con chorizo vegano caseras en un recipiente de barro

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 22/09/2026

🌶️ El pimentón que echamos al sofrito tiene detrás una historia con monjes jerónimos, colonizadores portugueses, un Premio Nobel y hasta un secreto de fábrica húngaro del siglo XIX. Nuevo hilo sobre una de las especias más usadas de la cocina española aprovechando mi nueva entrada en el glosario🧵👇

Tipos de pimentón vistos desde arriba, en un plato metálico sobre fondo negro

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 21/09/2026

A Yuki no le gusta que le saquen sangre pero siempre se porta muy bien. Después nos odia y nos guarda rencor un rato 😅

un gato blanco tumbado en una mesa metálica con cara de pocos amigos

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 20/09/2026

¿Qué hacemos con el pan que sobra? Tonterías, por supuesto 😁

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 18/09/2026

Se ha portado muy bien, la semana que viene le toca extracción

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