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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 4h

Mañana estamos en aviso naranja por lluvias fuertes y persistentes 😥 Solo esperemos que no pase nada

Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 11h

eso lo conté en el hilo de la zanahoria :P por cierto, en valenciano a la zanahoria la llamamos carlota 🥕 bsky.app/profile/crea...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 13h

pues tó güeno 😁 yo hago a veces algo así pero con seitán o soja texturizada, también con apionabo, hinojo, nabo y lo que pille a 1€

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Reposted by Virginia García - CreatiVegan

Truncarlos @jacarandoso.bsky.social · 13h

En Noruega la comemos mucho en otoño en lo que se llama "rotgrønnsaksgryte" (estofado de raíces), que es un guiso de chirivía, zanahoria, patata, boniato, apionabo, hinojo... básicamente lo único que crece aquí bien jajaja

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 13h

la parte dulce es la que menos he explorado, fíjate 😱

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 14h

jo, es que queda bien en un montón de cosas 🤍

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 14h

en la comunidad Valenciana está en cualquier verdulería, en Madrid las encontraba en algunos super asiáticos y árabes (al mercadillo ninca me daba tiempo a ir), mira a ver si tienes alguno cerca

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Temporada YA: noviembre a marzo. Pero en muchas verdulerías y mercadillos aparece desde octubre. Si no la has usado más allá del caldo, este invierno es buen momento para explorarla. La verdura olvidada que fue tributo imperial y hoy cuesta alrededor de un euro el kilo. 🌱

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Huella de carbono comparable a la zanahoria, de las más bajas entre los alimentos. Sin invernaderos calefactados, sin transporte aéreo: crece en clima templado europeo con lo que hay. Recuperarla es también diversidad agrícola frente a la uniformidad de los monocultivos.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Las heladas no la estropean: las aprovecha. El frío convierte el almidón en azúcares, por eso está más dulce en enero que en octubre. Y puede quedarse en el suelo todo el invierno hasta que se necesite: almacenamiento natural, sin cadena de frío, sin energía.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Nutricionalmente: rica en fibra, potasio, vitamina C, vitamina K, ácido fólico y manganeso. Unos 2g de proteína por 100g. Es una raíz de invierno que cubre varios frentes nutricionales.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Maridaje: combina bien con ingredientes de sabor más neutro, ácido o amargo: patata, tomate, espinacas, perejil, etc. El contraste suaviza su dulzor. Con ingredientes muy dulces se puede volver empalagosa. 👉 creativegan.net/archives/chi...

creativegan.net

Chirivía | CreatiVegan.net

La chirivía es una hortaliza muy parecida a la zanahoria, pero en color pálido, de sabor más dulce y anisado, parecido al hinojo. Su temporada es en invierno

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En sofrito: mi favorito, picada en cubitos, salteada, añade una profundidad de sabor diferente a la del sofrito de zanahoria convencional. Muy bien en lentejas, garbanzos, guisos de legumbres. Un ingrediente que transforma sin protagonizar. 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/man...

Un plato de estofado de lentejas con chirivía

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En puré: cocida queda muy blanda, sin fibra molesta, y forma purés cremosos. Sola o mezclada con patata para suavizar el sabor. Un puré de chirivía con nuez moscada es una cosa seria 😏 y ahora ya sabes por qué esa combinación funciona tan bien.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En chips: Con una mandolina o con el pelador, en láminas muy finas. Se fríen como patatas, pero la temperatura del aceite tiene que ser algo más baja porque se doran muy rápido. Crujientes, con ese punto anisado. Una cosa sencilla que sorprende. 👉 creativegan.net/archives/sop...

sopa fría de tomate con chips de chirivía por encima

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Asada entera o en bastones, como harías con la zanahoria. Lavada, pelada, sin los extremos (el extremo superior es leñoso). Al horno con un poco de aceite. Carameliza muy bien, más que la zanahoria, porque tiene más azúcares. Cuidado al freírla, puede quemarse rápido.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

El uso más común, y el que la mayoría conoce: el caldo. Pero si antes de meterla al caldo la asas un rato en el horno, el resultado es otro. La caramelización le saca todo el dulzor. El caldo tiene más cuerpo y un sabor más profundo, y aporta color oscuro. 👉 centroaleris.com/aleris-nou/s...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En España es una hortaliza de temporada de invierno (noviembre a marzo), barata y fácil de encontrar en fruterías/verdulerías. Una de esas verduras que la gente compra solo para el caldo y no sabe qué más hacer con ella. Spoiler: hay mucho más 😉 👉 www.cocinasinreceta.com/tecnicas/man...

cocinasinreceta.com

Qué hago con chirivías | CocinaSinReceta.com

Esas especie de zanahorias gordotas y blancas son las chirivías. No les tengas miedo, son muy útiles para cocinar de todo, y más en otoño e invierno. Aquí te echamos una mano.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En Alemania la llamaban Pastinake y fue básica hasta el siglo XVIII, cuando la zanahoria y la patata la desplazaron. Dos siglos de olvido. Hoy vuelve de la mano de la agricultura ecológica: das vergessene Gemüse, la verdura olvidada que está recuperando su sitio.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Los colonos británicos llevaron esa tradición más lejos. En Australia y Nueva Zelanda la chirivía asada sigue siendo parte del Sunday roast de invierno. En NZ la definen directamente como "the ultimate winter vegetable". La preparan prácticamente igual. 👉 recipes.co.nz/recipes/bals...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Donde sobrevivió mejor: el Reino Unido e Irlanda. La chirivía asada con miel y tomillo es parte del Sunday roast y de la cena de Navidad desde hace siglos. Una tradición que se mantiene viva mientras el resto de Europa la olvidaba. 👉 theveganlarder.com/honey-maple-...

theveganlarder.com

'Honey' Maple Roasted Carrots and Parsnips

Honey Roasted Carrots and Parsnips is such a classic British side dish with roast dinners or for Christmas. I've made a simple vegan swap and used Maple

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Fue el carbohidrato de invierno de Europa durante siglos. Cuando los colonos británicos y franceses cruzaron el Atlántico en 1609, la llevaron consigo. Luego llegó la patata americana y la dejó en segundo plano casi en todas partes.

Esta imagen muestra una página de un herbario medicinal europeo del siglo XVI en alemán que ilustra y describe la zanahoria (Möhren) y la chirivía (Pastinaken).

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

En De re coquinaria (atribuido a Apicio) hay un par de recetas que se pueden hacer con chirivía o con zanahoria (blanca o morada), ya que llamaban "pastinaca" a ambas. Serían como patatas fritas con salsa de vino y garum 👉 passtheflamingo.com/2017/10/11/a...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Roma ya la conocía: se consideraba una delicia, y el Emperador Tiberio recibía chirivías como tributo de las tribus germánicas. En la Edad Media fue edulcorante, y en Cuaresma servía como sustituto de la carne. Una raíz con más historia de lo que parece.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

Ese sabor tiene nombre. Los ésteres alifáticos (octil acetato, octil butanoato) dan el dulzor. La miristicina da el toque anisado y especiado, el mismo compuesto que en la nuez moscada. Por eso chirivía y nuez moscada combinan tan bien: comparten moléculas.

Alimentos con los que la chirivía comparte compuestos aromáticos.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

No es una zanahoria. Es de la familia Apiaceae, como el hinojo, el apio, el perejil o la zanahoria: misma familia, misma estructura, pero el sabor es completamente distinto. Más dulce, anisado, con un punto que recuerda al hinojo y al apio a la vez.

Foto de tres chirivías sin hojas. De: creativegan.net

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 15h

La chirivía parece una zanahoria gordota y blanca, pero cuando la hueles te das cuenta de que es otra cosa 🌺 Os voy a contar un poco sobre la chirivía en cocina, porque esta hortaliza sí que está muy infravalorada, y eso que mola un montón. Hilo 🧵

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

gracias! y si no tienes, seguro que en cualquier terruño cerca hay 😉

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Pues sí, el amaranto no es novedad, es más viejo que el hilo negro, pero seguimos tratándolo como extraño y no le hacemos hueco en la despensa. A ver si vamos cambiando 😉

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Con el cambio climático presionando los sistemas agrícolas, el amaranto tiene exactamente el perfil que se necesita. Macías-Naranjo et al. (2026) lo señalan como cultivo clave para dietas resilientes del futuro: Fotosíntesis C4, resistente a sequía, tolerante a suelos pobres y salinos.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Bétrisey & Boisvert (2020) lo analizan como «descolonización alimentaria»: el saber que la conquista intentó erradicar no fue "redescubierto" por Occidente —siempre estuvo en Oaxaca, en los Andes, en los mercados de México... Lo que cambió es quién decide qué vale la pena comer.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

La planta que la Iglesia colonial condenó como «comunión diabólica» y que la conquista casi borró se vende hoy en tiendas ecológicas europeas como "superalimento sin gluten". El saber que sobrevivió en comunidades rurales mesoamericanas cotiza ahora en los lineales del supermercado.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El grano de amaranto (en tiendas ecológicas y herboristerías) se cuece con agua en proporción 1:2,5 a fuego suave, ~20 minutos. No queda tan suelto como el arroz: por sus gránulos de almidón minúsculos, el resultado es más cremoso y denso, como una polenta suave. También se revienta en sartén seca.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

La hoja de amaranto se vende como 苋菜 (xiàn cài), "espinaca china" o yin choy en supermercados asiáticos y tiendas indias y paquistaníes. Se prepara como las espinacas: salteada 2 minutos con ajo a fuego vivo, en sopas o caldos. Mejor que la espinaca en calcio y carotenoides.

hojas de amaranto rojo, que son las más fáciles de encontrar en supermercados asiáticos

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Las hojas de amaranto tienen densidad nutricional excepcional: carotenoides provitamina A unas 20-40 veces más que la lechuga, vitamina C ~50-60 mg/100 g en fresco, y calcio varias veces superior al de otros cereales. Lo que en Europa llamamos "mala hierba"... 😜

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En México, las hojas del amaranto se llaman quintoniles: se saltean, se usan en sopas y caldos. El huauzontle (Chenopodium berlandieri), pariente cercano de la misma familia Amaranthacea, se capea y se come relleno (plato típico del centro del país). La planta entera, no solo el grano. 👉 n9.cl/lepe8

tacos de quintoniles al vapor. De: https://laroussecocina.mx/receta/quintoniles-al-vapor/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Las hojas de amaranto se comen también en África subsahariana, el Caribe, el sur de Asia y México: salteadas, en sopas o secadas para conservarlas. En Nigeria se llama tete; en el sur de India, keerai. La hoja concentra más proteína que el grano y es rica en hierro y calcio.

funke-koleosho.blogspot.com

Food Profile - Tete (Amaranth Greens)

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Turquía, investigadores están incorporando el amaranto a la cocina tradicional: pan, galletas, pasta y manti (pasta rellena) con harina de amaranto sustituyendo sémola o bulgur. Un grano americano que llega a una de las cocinas más ricas del Mediterráneo. (Onur & Sezgin, 2024)

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Indonesia y Malasia, el bayam (amaranto) compite con el kangkong como hortaliza de hoja más consumida. En Filipinas: kulitis. En Vietnam: rau đen. En China: xiàncài (苋菜), salteado con ajo. En Corea: bireum, como namul. La misma planta que en España se daba al ganado. 👉 n9.cl/jrwoq3

Bledos salteados. De: https://m.xiachufang.com/recipe/106874865/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En India, el amaranto se llama rajgira («grano del rey») o ramdana («semilla de Dios»). Es uno de los pocos alimentos permitidos durante el ayuno religioso vrat en el hinduismo. Se usa en laddoos (bolas dulces de harina tostada), porridge y kheer de ayuno. 👉 www.tarladalal.com/upvaas-thali...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En Bolivia, el amaranto se conoce como coime o achis en comunidades quechuas. Las semillas molidas entran en sopas y guisos. Investigadores bolivianos han desarrollado "carne vegetal" a base de coime y avena: alta proteína, sin productos de origen animal. 👉 dicyt.uajms.edu.bo/revistas/ind...

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En los Andes, la kiwicha (Amaranthus caudatus) entra en sopas, mazamorras (cremas de harina tostada) y chicha. El municipio de Calca, en Cusco, celebra una feria anual del kiwicha. Desde los años 90 es también cultivo de exportación hacia Europa y Japón.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

En México hoy: la alegría (grano reventado con piloncillo), el atole de amaranto (bebida caliente espesa) y harina de amaranto en tamales y tortillas en comunidades oaxaqueñas y poblanas. Usos continuos desde época prehispánica en distintos formatos.

Tortilla de amaranto sin cocinar. De: https://fundaciontortilla.org/Salud/tortillas_de_maiz_con_amaranto

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El almidón del amaranto tiene gránulos muy pequeños (~1-3 µm; el del maíz, ~15 µm). Al cocer, gelatiniza completamente y forma una papilla densa y homogénea. La harina no forma red glutínica sola; mezclada con otros ingredientes liga bien. Te sirve como aglutinante por ej para albóndigas.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

Entre los lípidos del amaranto (6-10% del grano) hay escualeno, un antioxidante presente principalmente en el aceite de oliva. El amaranto es uno de los pocos granos con concentraciones relevantes de este compuesto. Los lípidos incluyen también ácidos grasos insaturados en proporción elevada.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

A diferencia de los cereales, el amaranto tiene proteína completa: contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina (escasa en trigo y maíz). Por 100 g de grano seco: ~14 g de proteína, ~7 g de grasa, ~65 g de carbohidratos, ~7 g de fibra. Sin gluten.

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

El grano de amaranto mide ~1-1,5 mm. Se puede reventar en sartén seca a fuego muy alto, igual que el maíz pero sin aceite. La expansión es modesta: una taza de grano da 1,5-2 de palomitas diminutas. Crujiente, con sabor suave a nuez. Base de la alegría y del granola. 👉 n9.cl/kjgmm

amaranto reventado. De: https://www.myspicykitchen.net/amaranth-popcorn-popped-amaranth-recipe/

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Virginia García - CreatiVegan @creativegan.net · 29/09/2026

La alegría mexicana es grano de amaranto reventado (popped) compactado con miel de piloncillo, a veces con semillas o fruta deshidratada. Se vende en mercados desde época colonial. El formato te sonará: son como las barritas de cereales que se venden aquí. 👉 laroussecocina.mx/receta/alegr...

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