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その温もりの中で、生豆の繊維質はゆっくり解れ、内部の水分も自然に抜けていきます。逆に、窯の状態が適切でなければ、表面だけ色づいても芯まで熱は届きません。見た目は焼けていても、中は未熟なままなのです。

「繊維質をほぐすなら、弱火でゆっくり煎ればいい」そう思われる方も多いかもしれません。しかし実際には、火力だけでは繊維質は上手く解れてくれません。重要なのは、 👉 焙煎機がどれだけ適切な熱を蓄えているかなのです。

特に重要なのが、焙煎開始から約8分30秒まで。この時間帯に生豆の繊維質をどれだけ自然に解せるかで、その後の焙煎結果は大きく変わります。言い換えれば、焙煎の成否は最初の8分30秒でほぼ決まると言っても過言ではありません。