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だからこそ、・火力が強すぎてもダメ・火力が弱すぎてもダメ・保有熱が多すぎてもダメ・保有熱が少なすぎてもダメ大切なのは、「熱の布団が心地よい温もりであること」なのです。

その温もりの中で、生豆の繊維質はゆっくり解れ、内部の水分も自然に抜けていきます。逆に、窯の状態が適切でなければ、表面だけ色づいても芯まで熱は届きません。見た目は焼けていても、中は未熟なままなのです。

「繊維質をほぐすなら、弱火でゆっくり煎ればいい」そう思われる方も多いかもしれません。しかし実際には、火力だけでは繊維質は上手く解れてくれません。重要なのは、 👉 焙煎機がどれだけ適切な熱を蓄えているかなのです。