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「繊維質をほぐすなら、弱火でゆっくり煎ればいい」そう思われる方も多いかもしれません。しかし実際には、火力だけでは繊維質は上手く解れてくれません。重要なのは、 👉 焙煎機がどれだけ適切な熱を蓄えているかなのです。

特に重要なのが、焙煎開始から約8分30秒まで。この時間帯に生豆の繊維質をどれだけ自然に解せるかで、その後の焙煎結果は大きく変わります。言い換えれば、焙煎の成否は最初の8分30秒でほぼ決まると言っても過言ではありません。

私の焙煎では、窯を160℃まで加熱した後に火を止めて生豆を投入。その後、155℃まで下がったところで再点火します。「なぜ160℃なのか？」これは理論というより、長年の試行錯誤から得た経験値です。