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＼おつすこ／そろそろ鍋っても良さそうな季節ですがみなさんは初鍋りました？わたしはまだですなんですか鍋るって（哲学それでは本日もまことにありがとうございました！また来週もこの青空のもとでお会いしまスカイﾉｼ

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ブシ子ちゃん「で、次は何に出るのよ」イノシンさん「まだいつからとは言えませんが、どちらにしてもネットでご注文くださった皆様に楽しんでいただけるような施策を準備中です」ブシ子ちゃん「わたしとてだし屋のキャラだ！無駄打ちはしない！（フラグ」

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＼おしらせ／ポスト投函便等の封に使っていたシールですが本日出荷分から順次デザインを変更いたしますパターンは2種類（＋α？）となりますちなみに今までシールで活躍していたブシ子ちゃん＆イノシンさんは別の媒体でゴリゴリ使う予定なので、2人の展開が終了とかそういう話しではないです📝

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＼お昼の暇つブシ／今日はイノシン酸について📝 鰹節のうまみ成分であるイノシン酸は鰹節固有のうま味成分…ではなく、ふつうに豚肉や牛肉などの肉類にも結構含まれていますイノシン酸の元になるのは筋肉中に含まれるエネルギー源であるATPで、これが分解されていく過程でIMP（イノシン酸）が生成されます鰹節がとりわけ多いと言われる理由は、カツオ自体が筋肉中のATP代謝が活発な魚であること、分解酵素の働きによりうま味成分が増したタイミングでこれ以上の分解を防ぐために煮たり燻したりすること、水分を飛ばして成分的に凝縮されていること、などが挙げられます ...お肉食べたい🤤

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 15/10/2026

＼ぶしすこ／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「金曜日です」ブシ子ちゃん「今日は人と色の日・自分色記念日だそうな」イノシンさん「いわゆるパーソナルカラー絡みの日ですね」ブシ子ちゃん「声に出して読みたい日本語、ドドメ色」イノシンさん「特にカラーコードの指定は無いようですね、ドドメ色」ブシ子ちゃん「ドドメとは一体・・・うごごご！」イノシンさん「桑の実です」

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うちは足も売ってるよ、、、ﾋｰｯﾋｯﾋ、、、👣

椎茸の足（軸の部分）安価なダシ取り用素材として業務用の世界では一般的な食材のひとつ
#きのこの日

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 15/10/2026

＼お昼の暇つブシ／今日はキノコの日ということで、うちの取り扱い品目でもある干し椎茸について調べてみましょう🔍 ネタに困った時（）の家計調査ということで、日本で一番干し椎茸を使う県はどこでしょうか？最新の家計調査ランキングを見ると、生産量日本一として有名な大分は消費量では全国３位で年間平均63g。１位は意外や意外、和歌山の67g。２位は新潟66gと続きます特に和歌山は椎茸生産がそれほど活発ではなく、ではなぜ上位に来たかと言えば食文化の影響でしょう和歌山にフォーカスするなら、高野山の影響により精進料理文化が根付いているこの地では、古くから椎茸ダシが重宝されてきました

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 15/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「木曜です」ブシ子ちゃん「今日はキノコの日だって！グアニル酸ましましやでー」イノシンさん「先日お昼のネタにしたばかりでしたね」ブシ子ちゃん「新キャラで海外からの研修生グアニ・リック・アシッドくんとか登場せんの？」イノシンさん「グアニル酸豊富な干し椎茸の原料たる椎茸は Japanese Shiitake Mushroom なのでせめて日本人名で妄想してください」

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お昼に塩分がどうたら的なネタを投稿しましたがとはいえワテクシ、最近は天ぷらや揚げ物には塩コショウをチラッとつけて食すのが好きなので困ったものです。変わり塩＋揚げ物の破壊力には困ったものですヤレヤレ

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＼お昼の暇つブシ／あらためて整理したい「節粉(魚粉)」と「顆粒ダシ」の違い📝 どちらも現代的なダシ材料として同じような方法で使われますが特性がかなり違うので注意が必要ですまず節粉(魚粉)は要するにただの細かい鰹節なので、お湯の中に入れたところで溶けません。このため入れれば入れるほど濁りや舌触りに影響します。大して顆粒ダシは基本的に溶けるので濁り等の心配がないですうま味成分的な話しでいうと、節粉は鰹節のみが原料なので主だったうまみ成分も基本的にイノシン酸のみ。大して顆粒ダシは酵母エキスなどで補強しているためそれ単体で完成されたうまみのカタマリになってます

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＼PR／ご存知の方も多いかとは思いますが節粉を市販の不織布パック（お茶用とかの）に入れると... 自家製だしパックが完成した! 直ちにダシとりたまえ!! もちろんそのままお湯にいれてダシ取ってもOKですがうま味調味料のように溶けるものではないので舌触りや色味を気にするならだしパック化がベストです👍 節粉｜だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp/bushiko

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 09/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「水曜です」ブシ子ちゃん「多くのブルスコ民たちのつぶやきが…某SNSのコピペでなかったことの証のために！再びブルスコの理想を掲げるために！フォロワーGET作戦成就のために！ブルスコよ、私は帰ってきたー！！」イノシンさん「連休いただいておりましたが本日からあらためてよろしくお願いします」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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＼お昼の暇つブシ／今日のネタは何にしよう、、、そうだ！宗田です🐟 ソウダガツオというカツオを原料とした節が宗田節でいわゆる一般的な鰹節とはまたちょっと違う風味があります関西では目近などとも言われており、ソウダガツオがとれた時期に応じて微妙に名前が変わることでも知られています（今の時期だと「笹目近」とか「秋目近」などと呼称されます）西日本ではわりかし馴染み深いダシ素材ですが、東日本でも枯節にした宗田節が甘汁用ダシ（温かいつゆ用）としてよく使われますちなみに主な生産地は高知県です🎣

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 09/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「金曜です」ブシ子ちゃん「今日はマカロンの日なんだって」イノシンさん「マカロンの形からこの日になったそうです」ブシ子ちゃん「だしアラモード！一番だし！カツオとぉコンブをぉレッツラマゼマゼマゼ～！キｙイノシンさん「本日もよろしくお願いします」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 08/10/2026

＼お昼の暇つブシ／手札から鍋焼きうどんを召喚！ ...の具材である椎茸にフォーカス🍄 この手のうどんの具材としてたまに使われる椎茸、実は生椎茸自体にはそれほど豊富にうま味成分が含まれていません ※グルタミン酸はほどほどに含まれているまた、椎茸特有のうま味成分であるグアニル酸にいたってはほとんど含まれていませんこれが"干し"椎茸となった瞬間に話は変わって、各分解酵素の働きによりグルタミン酸やグアニル酸が増していき、結果としてうま味爆弾のような素材に変貌しますとはいえ生椎茸には生椎茸でこその香りや食感もあるので、状況に応じてイイ感じにご対応くださいませ👐

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 08/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「木曜です」ブシ子ちゃん「今日は蕎麦の日！こちとらしょっぱくてそのままじゃ飲めねえような江戸前の辛汁をちょいとつけてズズっと啜るしか食い方を知らねえんだてやんでい！」イノシンさん「江戸っ子じみてますが、ご出身は？」ブシ子ちゃん「ワンダシア王国です🪄✨」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 07/10/2026

Ota-ku-sky... もう日が陰り始めてきた大田区のイイ感じ空模様をどうぞ👐

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 07/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「水曜です」ブシ子ちゃん「今日は何の日？」イノシンさん「おと(10)な(7)を由来にした」ブシ子ちゃん「大人の日か！」イノシンさん「大人ダイエットの日です」ブシ子ちゃん「どおしてなんだよぉお！！！」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 06/10/2026

＼お昼の暇つブシ／やれ鍋だおでんだと言われ始めるこの時期、特に重要な材料が昆布です🌊 ダシにも食材にも使われる昆布ですが国内で流通している国産昆布のほとんどは北海道産です問題は「北海道のどこ産か？」なのですが、これは採取される地域によって昆布の種類が異なるからで、品種に応じて料理への向き・不向きがあります（あわせて等級によってもまた変わってきます）とはいえ昆布は昆布ですので、ぜひぜひご自身のお好み昆布を末永くお楽しみいただければ幸いです🙏

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 06/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「火曜です」ブシ子ちゃん「今日はトムの日...トムって誰⁉」イノシンさん「クルーズのトムさんです」ブシ子ちゃん「トムキャット乗りのインポッシブルさんだったかー」イノシンさん「最近はホーネットです」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？節粉｜だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp/bushiko

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なんとなく復調してきたのでテンションあがる画像で気分を上げていきます

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＼お昼の暇つブシ／朝からちょーっと調子悪く仕事をフルスロットルで片付けられずにおります⤵ こういう時は何しても無駄なので復調までは焦らず穏やかに過ごしますです同じく焦らず穏やかにやらなきゃいけないのが手削りで鰹節削り器の基本構造は大工道具のカンナと同じつまり油断しているとケガする恐れがあります今の時代、削り節以外にもダシを楽しむ手段はいくらでもあるのでこだわり派の方でも体調悪い時はどうぞ無理せずご自愛くださいませ🙇

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＼私も一時的にいただけだから生粋のグンマーじゃないので語弊あったらごめんなさい🙏／

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 02/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「月曜です」ブシ子ちゃん「今日はみそおでんの日なんだって」イノシンさん「みそおでんも地域によって意味合いが異なります」ブシ子ちゃん「とりあえずこんにゃくに味噌ぬって食べればいいと思うの🍢」イノシンさん「それは群馬スタイルのようです」ブシ子ちゃん「あぁ!?焼きまんじゅう食わすぞ⁉」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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＼お昼の暇つブシ／新レシピ『和風ポテサラ』実習レポート📝 まずは味について、たぶん想像以上に優しい、というかカドの立たないなんにでも合う味です。節粉のおかげで風味が若干和風に傾いているおかげで、和洋中どれにでも合わせやすいと思います👍 調整のポイントですが、節粉自体は香りづけ用途の意味が強く、入れれば入れるほど香りが引き立つという印象。このため入れすぎると魚臭くなるので、基本はレシピ通りに、最後の仕上げのトッピングとしてお好みの香りになるまでかけるってのがよさそうです🤔 あと、塩昆布の量を増やすと塩味感が高まりより、パンチある感じになります👊

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 02/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「金曜です」ブシ子ちゃん「今日は美術を楽しむ日なんだって。なんで？」イノシンさん「び・じゅ（10）・つ（2）にちなんでいるそうです」ブシ子ちゃん「肝心の "美" はどうしたんだい！？」イノシンさん「それを自分なりに探す日ということでしょうか」ブシ子ちゃん「だれうま」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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だっしー＠だし屋のマルサヤ @www.marusaya.co.jp · 01/10/2026

＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「10月です」ブシ子ちゃん「今日は一○○一（イチマルマルイチ）でメガネの日なんだって」イノシンさん「これは面白いですね」ブシ子ちゃん「ふだんメガネの人がコンタクトにした時もなぜかメガネクイッをしてしまうエアクイッ現象に名前を付けたい👆👓ｸｲｯ」イノシンさん「クセです」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡* かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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今回は本枯節粉をフィーチャーしたレシピです明日をお楽しみに👍

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＼お昼の暇つブシ／今日は魚の加工の歴史について🐟 日本では古くから魚が食されており、ことカツオは縄文時代の貝塚から骨が発見されてるらしいので云千年の付き合い（？）です魚は季節により獲れる獲れない、豊漁不漁などがあるため、特にたくさんとれた時は保存食の原料としても使用されていました保存加工のスタートは恐らく日干なのでしょうが、調理器具や技術の発展にともないそれが煮干しになり、スモークなんたらになり、ブシになりという遍歴を辿ったのでしょうその過程で「熟成されるとうまくなる」という事実が発見され、そこからまた熟成技術も発展するのでしょうが、それはまた別のお話しということで📝

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＼ "業務用" 新商品のお知らせ／なにやらオモシロ節＆煮干しがラインナップされました🤔 他店との差別化や限定メニューにご活用されたい飲食店様におかれましては、貴店担当営業ないし以下の法人様向けお問い合わせフォームまでご一報くださいませ法人様向けお問い合わせフォーム｜株式会社マルサヤ www.marusaya.co.jp/contact_corp...

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＼ぶしもに／ブシ子ちゃん「 #おともダシのみんな、げんきー？」イノシンさん「水曜です」ブシ子ちゃん「今日は両親の日だって。いつもありがとう🫶」イノシンさん「まさにありがたい存在です」ブシ子ちゃん「なので今晩はから揚げを所望する」イノシンさん「感謝は見返りを前提にしないところから始めましょう」 *.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･.｡**.:･かつおぶし、足りてますか？だし屋のマルサヤ公式WEBサイト www.marusaya.co.jp

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