Reposted by ✨️유나 Yuna✨️
아까 남은 식빵 냉장보관하려다가 식빵은 냉동보관 하는거라고 알려주신 분이 있어서 찾아보니... 냉장온도에서 식빵 전분이 단단하게 굳는 노화가 빠르게 일어난다고. 빵들 좀 오래먹는거 그냥 냉장보관 했었는데, 첨 알았다 ㅋ
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빵 보관법, 냉장실에서 노화 6배 빠른 빵은 영하 18도 이하 냉동 보관해야 갓 구운 식감 유지한다
빵을 냉장고에 보관하는 것은 빵의 맛을 해치는 가장 빠른 지름길이다. 빵의 주성분인 전분이 0도에서 10도 사이의 냉장 온도에서 급격히 변성되며 수분을 잃고 딱딱해지는 '전분의 노화' 현상이 발생하기 때문이다.
