Reposted by いとま@部屋と趣味が大変とっ散らかっている
14世紀末フランスの家政指南書「メナジェ・ド・パリ（Le Menagier de Paris）」より、秋の貴重な果実・マルメロ（Puince）のマーマレードを昨年の今頃に試作してみました。見た目や食感は弾力のあるゼリー？です。
ゼリー状に固まるのはマルメロの中に含まれるペクチンの含有率が多いため。ハチミツと赤ワイン、そして「疫病除けの温のスパイス」を加えて加熱した後に常温であら熱をとっています。
「疫病除けの温のスパイス」は主にクローブ・シナモン・ジンジャー・カルダモンなど。いずれも風邪などに効くとされ、これから出回るであろうホットグリューワインに加えるスパイスとしても使われます。
