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設定温度で安定したら、火力をガス圧90まで落として本格的な焙煎が始まります。そして約19分かけて、 👉 繊維質を解し 👉 水分を抜き 👉 芯まで熱を届けることで、1ハゼを迎えます。

1ハゼを迎える頃には、生豆内部の水分はほぼ抜け切った状態になっています。だからこそ、「1ハゼで完熟した浅煎り」が可能になるのです。

しかし、本当の秘密はその先にあります。 1ハゼ完熟は、単に水分が抜けたから実現するわけではありません。温度変化、熱の伝え方、生豆内部で起きる変化…。その部分は次回、さらに詳しく解説します。低温焙煎の世界は、まだまだ奥が深いのです。