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低温焙煎には、一般的な焙煎で言う「ボトム温度」の考え方がありません。私の場合は、・夏場は132℃台・冬場は134℃台で温度降下が安定するよう火力を調整します。この温度帯こそが、繊維質が最も自然に解れるポイントなのです。

設定温度で安定したら、火力をガス圧90まで落として本格的な焙煎が始まります。そして約19分かけて、 👉 繊維質を解し 👉 水分を抜き 👉 芯まで熱を届けることで、1ハゼを迎えます。

1ハゼを迎える頃には、生豆内部の水分はほぼ抜け切った状態になっています。だからこそ、「1ハゼで完熟した浅煎り」が可能になるのです。