Reposted by 夜/yoru
以前参加した即売イベントで、ご来場頂いた方から「計量方法がまともにない時代って料理人の腕がとても大事だったんですね」というご意見を頂いたことがあります。
『主が好む料理の味は仕える料理人のみぞ知る』。昔は上流階級ほど信頼関係が強くないと成り立たない職業のひとつが料理人だったと考えています。
現在は完成写真付の料理レシピが沢山あり、書いてある通りに計量すればほどよい味に仕上がりますが、分量明記がなかった中世ヨーロッパなどはまさに「料理人の腕」次第でした。そのため、自身の主が招き入れる客人に供する料理に関わる際はかなり神経を使っていたのではないかと思います。
