\お昼の暇つブシ/
そろそろ月見の季節ですね🌙
ということで飲食業界的には卵が活躍する時期ですが、卵はたんぱく質がしっかり含まれているためうま味成分が豊富、、、ということもなく、少々のグルタミン酸が含まれる程度です
ご存知の通り卵とはヒヨコになる前の姿であり、そのたんぱく質は後々体を構成する大事な部品になります
これを「安易にうま味成分に分解する」などもってのほかで、むしろ分解を阻害する仕組みがあります。このため、卵自体のうま味成分は大したことないというメカニズムなんだそうです
なので、ダシ巻き然りTKG然り、後からうま味を足すと激変するんですねぇ📝