Io ancora non ho capito cosa fai, cosa vorresti fare, e che c'entrano le pizze.
Comunque io a panificare ci ho riprovato e ci siamo quasi, basandomi sulle tue ultime avventure con la planetaria e l'idratazione
(65%, acqua fredda, autolisi di 1h, miscelazione 15', pieghe, lievitazione 3h, 180º x 1h