Reposted by じょぬ-jaune
りんご農家さんから分けて頂いた、鮮やかな赤りんごの数々。中世ヨーロッパ料理においてりんごは多くの料理の食材として、当時の人々の食を支えてきた必要不可欠な果物でした。
中世料理の試作検証をする際はさまざまな種類や大きさのりんごを使います。今は一般的に甘味で使うりんごとして酸味が強い紅玉（こうぎょく）という種類が好まれるのですが、試作時は複数の種類を使ってそれぞれ味見をしています。中世当時は甘味はもちろん、肉料理などにもりんごはたくさん使っていたので相性のよい種類を見極めることも大事です。
昔のりんごは小さな食用姫りんごと大きさが似ていたそうなので、必要量を収穫するのも一苦労だったのでしょう。
