[VIDÉO] Canicules en série, épisodes de sécheresse, avancée des vendanges… Le dérèglement climatique transforme les conditions de production dans de nombreux vignobles. Résultat : le réchauffement de l’atmosphère change le goût du vin, estime Philippe Darriet, œnologue et directeur de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. - "Il peut développer un goût de fruit trop cuit ou surconfituré" : à quel point le réchauffement climatique change-t-il le goût du vin ? (Environnement).

© Amélie Rabot/UMR Oenologie

Avec plus de 12 000 hectares de vignes arrachés en Gironde, les paysages ont été brutalement modifiés. Comment les territoires viticoles peuvent-ils se réinventer avec une approche globale et collective ? Nashidil Rouiai, docteure en géographie partage son constat et sa vision du futur

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Souvent caricaturée, la biodynamie en viticulture repose sur des préparations naturelles et une approche globale du vignoble. Dans sa thèse, l’œnologue Manuela Brando De Lachapelle étudie les perceptions des professionnels et les effets réels sur la vigne et le raisin.

Entretien sur l’avenir et sur le goût du vin avec le chercheur et professeur d’œnologie Axel Marchal Âgé de 42 ans et diplômé de chimie à l’école normale supérieure de Paris, Axel Marchal est

Dans l’inconscient collectif, la vigne a besoin de chaleur et de sécheresse : l’enjeu, c’est de faire mûrir le raisin, pas de freiner sa maturation. Et pourtant…

Le Diplôme national d’œnologue (DNO) célèbre en 2025 ses 70 ans d’existence. Véritable pilier de la profession, il reste la référence académique au service de la viticulture moderne. A l’université de Bordeaux, ce diplôme unique est délivré par l’Institut des sciences de la vigne et du vin, établissement reconnu à travers le monde pour l’excellence de sa formation et de sa recherche en œnologie et dédié à relever les défis de l'industrie du vin de demain.

Des essais semblent indiquer que le CO₂ peut limiter l’oxydation des tanins et des anthocyanes. Reste à voir si la technique évite aussi le développement

Chercheur et professeur très tôt reconnu par ses pairs, consultant au service du vin de lieu, Axel Marchal incarne la nouvelle ère de changements qui s’ouvre à Bordeaux. Il se confie sur sa vision des...