Se vc tem um elemento HTML, vamos supor "<div>test<a>click</a></div>", e vc quer extrair o texto de dentro dele
Se vc usa o .text(), q é a a função mais óbvia, ele retorna "test click", sem a tag <a>, tirando a função de click. Pra isso vc teria q usar a função .html(), q retorna "test<a>click</a>"