「1ハゼが来たら、焙煎終了」ではありません。
私にとって1ハゼは、豆が完熟へ向かう大切な瞬間。
そこまでに、水ヌキ、繊維質をほぐす、熱を蓄える。
この準備があってこそ、浅煎りでも酸味に甘みと厚みが生まれます。
これが私の「1ハゼで完熟させる」低温焙煎です。
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#shortsなぜ私は、1ハゼで完熟させるのか？
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