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▼『低温焙煎』を解説する！No.48 『低温焙煎では、生豆は膨張・収縮を2度繰り返し、3度目の膨張で1ハゼになる』低温焙煎が「1ハゼで完熟した浅煎り」を実現できる最大の理由。それは―― 1ハゼまでに、生豆内部の水分をほぼ完全に抜き切る「水ヌキ工程」にあります。☕

低温焙煎の水ヌキ工程を注意深く観察していると、ある特徴的な現象が見えてきます。それは、生豆は「膨張」と「収縮」を2度繰り返し、3度目の膨張で1ハゼを迎える。ということです。この焙煎の進み方こそ、低温焙煎の大きな特徴だと私は考えています。