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▼『低温焙煎』を解説する！No.47 『珈琲の生豆は“繊維質の硬い塊”です』「豆が色づいた＝芯まで煎れている」そう思われがちですが、実は違います。生豆は、とても硬い繊維質の塊。表面に熱を加えただけでは、内部の水分は簡単には抜けません。そのため、芯は半生のまま残ってしまうのです。☕

もちろん、焙煎を深く進めれば最終的には火が通ります。でも、「1ハゼで完熟した浅煎り」を目指すなら、その方法ではたどり着けません。低温焙煎は、 1ハゼで完熟した浅煎りを仕上げるために考案した焙煎方法です。

低温焙煎で最も重要なのは、焙煎開始から約8分30秒までに、生豆の繊維質をやさしく解すこと。この工程が、その後の焙煎を大きく左右します。言い換えれば、最初の8分30秒で焙煎の成否が決まると言っても過言ではありません。