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▼『低温焙煎』を解説する！No.46 『低温焙煎・理想の温度上昇曲線』についての考察『低温焙煎』とは、「1ハゼで完熟した浅煎り豆を仕上げるために考案した焙煎方法」です。一般的な焙煎との最大の違いは、1ハゼを迎えるまでに、生豆内部の水分をほぼ完全に抜き切ることにあります。☕

焙煎の過程で、生豆は「膨張 → 収縮」を2回繰り返し、3度目の膨張で1ハゼを迎えます。この時点で内部の水分がほぼ抜け切っているため、豆の芯までしっかりと熱が入り、1ハゼの段階で完熟した浅煎り豆が煎り上がるのです。