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私の焙煎では、窯を160℃まで加熱した後に火を止めて生豆を投入。その後、155℃まで下がったところで再点火します。「なぜ160℃なのか？」これは理論というより、長年の試行錯誤から得た経験値です。

160℃より低いと熱量不足。反対に高すぎると、表面だけが先に煎られ、苦味の強い硬い味になりやすくなります。おそらく、生豆の繊維質が最も自然に解れる蓄熱量が存在するのだと思います。

もちろん、160℃という数字が絶対ではありません。焙煎機の構造や温度計の位置が違えば、適正値も変わります。大切なのは、自分の焙煎機で、繊維質が最も自然に解れる温度帯を見つけること。です。