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私が低温焙煎を一言で表現するなら、「熱の布団で生豆を優しく包み込む焙煎」です。そして「保有熱の調整」とは、熱の布団（窯の蓄熱量）を、熱すぎず、冷たすぎず、ちょうど良い状態に整える作業のことです。

特に難しいのは季節の変わり目です。外気温が変わると、窯の冷め方も変わります。すると同じ火力でも、生豆が受け取る熱量は大きく変わってしまいます。

だからこそ、・火力が強すぎてもダメ・火力が弱すぎてもダメ・保有熱が多すぎてもダメ・保有熱が少なすぎてもダメ大切なのは、「熱の布団が心地よい温もりであること」なのです。