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『低温焙煎』を解説する！ no.41 低温焙煎は、「1ハゼで完熟した浅煎り豆を煎る」ために考案した焙煎方法です。今回のテーマは、 ✔ なぜ1ハゼ完熟にこだわるのか ✔ なぜ1ハゼで完熟浅煎りにできるのかについてです。

「低温焙煎」と聞くと、 “低い温度で長時間ゆっくり煎る焙煎”というイメージを持たれる方が多いようです。ですが、私が提唱している低温焙煎は、それとは少し違います。

低温焙煎の最大の特徴は、 👉 1ハゼまでに 👉 生豆が「膨張 → 収縮」を2度繰り返し 👉 ほぼ完全に水ヌキを終えていることです。つまり、豆の内部がしっかり整った状態で、 1ハゼを迎えているのです。