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『低温焙煎』を解説する！ no.40 今回のテーマは—— 「生豆の繊維質を解すとは？」です。コーヒーの生豆は、小さく見えても実は“硬い繊維質の塊”。この繊維質をどう扱うかで、浅煎りの完成度は大きく変わります。

生豆は、そのままでは熱が通りにくく、・表面だけ焼ける・芯が生焼けになる・焼きムラが出るといった問題が起こります。浅煎りを安定して仕上げるには、まず最初に「繊維質を解す」工程が必要になります。