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気づけば、焙煎のやり方も変わっていました。最初に真似ていた方法とはまったく違う形になっていたのです。機械の違い。環境の違い。それに合わせて調整した結果、自然と自分たちのやり方になっていました。

つまり—— 同じことをしているつもりでも、すでに別の道を歩いていた。それでも、あと一歩届かない。前に進んでいるのか。それとも足踏みしているだけなのか。分からなくなる日々でした。

そんな時、一つの区切りが見えてきます。名人のもとで集められるデータはもう限界に近い。ここにいても次の答えは得られない。そう感じ始めていました。