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第11話『あと一歩が届かない、焙煎の壁』記録を取り、検証を重ねる。その積み重ねで、焙煎の精度は確実に上がっていきました。大きな失敗は減り、安定して“商品になるコーヒー”が焼けるようになる。自分たちで飲む分には、十分満足できるレベルでした。 ——けれど。

時折、名人の豆と飲み比べるとはっきり分かるのです。「何かが違う」かなり近づいている。それでも届かない。ほんの“皮一枚” けれど、その差が埋まらない。この壁は想像以上に高かった。

気づけば、焙煎のやり方も変わっていました。最初に真似ていた方法とはまったく違う形になっていたのです。機械の違い。環境の違い。それに合わせて調整した結果、自然と自分たちのやり方になっていました。