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『コーヒーが好きではなかった私が、珈琲屋店主になるまでの話』第10話データを記録し、迷いながら進む名人のデータは、確かに価値がありました。けれど—— それは、私たちの“答え”ではなかった。頼りにしていたものが、決定打にならない現実。焙煎は完全に行き詰まっていました。

師匠と二人、豆を前にして考え込む日々。「ああでもない」「こうでもない」出口の見えない時間が続きました。そんな時、一人の仲間が加わります。 N氏。コーヒーチェーンの現場で、自家焙煎に取り組み始めていた人物でした。私たちはすぐに意気投合します。そして—— ここで大きな転換が起きました。

N氏は、徹底して “記録する人”でした。一釜ごとに、すべてを書き残す。温度時間火力排気どのタイミングで、何をしたのか。