フクモト珈琲@自家焙煎歴44年の珈琲専門店 @gankooyajimame.bsky.social · 23/02/2026【コーヒー焙煎のヒミツ】第2話 「苦いコーヒーって、何が苦いか知っていますか？」 実は―― 苦味の主な原因は 焙煎で生まれる“分解物”です。 豆は焼かれると、 中の糖や酸が壊れ、 別の物質に変わります。 焙煎が進むほど、 ✔ 糖はカラメル化し ✔ さらに分解が進み ✔ 苦味成分が増えていく 特に深煎りでは、 クロロゲン酸という成分が分解され、 強い苦味を持つ物質が生まれます。 これが“深煎りの苦さ”。 #低温焙煎 #自家焙煎 #生豆 #深煎り 0111
