『焙煎の軸を定めるということ
▼『低温焙煎』を解説する！no.51
焙煎には「軸」があります。
44年焙煎を続けてきて、
方法や考え方は少しずつ変わってきました。
それでも、ひとつだけ変わらない法則があります。
それは
「焙煎する豆の量は、焙煎機能力の70％」
ということ。
1kg窯なら700g
3kg窯なら2.1kg
8kg窯なら5.6kg
この量を軸にすると、
豆の芯までバランスよく熱が入り、
味の伸びや持ちも大きく変わってきます。
www.youtube.com/watch?v=4nDA...
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『焙煎の軸を定めるということ』▼『低温焙煎』を解説する！no.51
YouTube video by 「【焙煎職人】フクモト珈琲の低温焙煎チャンネル」