鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025昆布締めは普通に鯛のサクを昆布締め サクではなく切ってあるお刺身を昆布締めにしても美味しいです スーパーのイマイチだった白身のお刺身や残ったお刺身(白身かエビ)は昆布締めにすると美味しくなるので昆布があればやってみて おぼろ昆布でも楽しめます 帰宅しておぼろ昆布で包んで冷蔵庫インしてお風呂入ってご飯の時に出せばもう食べられます 020
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025コーヒーやりました これすごくもやもやするんですが、タイマーと睨めっこしながらいれるのと遜色ない味にいれられます ダイソーで100円で買える魔法の道具 穴からポタポタいい感じに落ちるのでお湯をどばーっと入れて放置できますが、お湯が落ちる位置を変えるため途中で何度か角度を変えるのがコツ 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025焼きおにぎり 焼き台で焼いてから仕上げに全体をバーナーで炙る 自家製麦味噌にバタートッピング お醤油でもいい お醤油はうちで作ってる煮切り醤油なので少し甘くて少し出汁がきいてます 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025すけそうだらのたらこの炊いたの(過去投稿にレシピあり) 10品目入りおからの炊いたん 昔お豆腐屋さんに習ったおからの煮物はざらめを使うのですが無いのできび砂糖 さつまいもも使うのがお約束なので今回は蒸したさつまいもを刻んでトッピング 020
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025ゆで卵のタルタルソース 自家製らっきょうたっぷりのタルタルソース 要するに急に休むことになってしまいだし巻き用の卵が売るほど残ってしまった故の卵消費メニューなんです そして、果実酒もらっきょうもつけるの大好きだけど自分でほぼ食べないので沢山あるらっきょうをここぞとばかり使いました 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025昭和のプリン 蒸す+生クリーム不使用 かたくて甘さ控えめ ほぼこちらの舘野鏡子さんのレシピで砂糖を10g減らして卵の黄身のみ1個分プラスします NHKは日本語urlをやめろください www.kyounoryouri.jp/recipe/14348... 000
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025簡単つまみ時計回り エシャロット 林檎スライスにブルーチーズ 柿を生ハムでくるんでレモン絞る(胡椒) いぶりがっこチーズ(刻みいぶりがっこ、クリームチーズとカマンベール混ぜる、なんなら混ぜたトースト用のペーストよつば乳業が売ってますパンよりワイン泥棒) ブルーチーズは苦手な人も多いのでクリームチーズと混ぜたり混ぜなかったりします 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025鯛茶漬け 他お茶漬け 鯛は昆布締めにして松葉昆布をトッピング ご飯に乗せ吸い物仕立ての出汁をかけ好みで薬味を乗せる 他は梅干し、明太子、辛塩紅鮭 自家製の生姜の佃煮、なめたけ、ちりめん山椒、しば漬け(市販の)を添えました お茶漬け、薬味やらお供やらを揃えてもりつけたり、器熱々にしてから出汁やご飯入れたり、手間が多く面倒くさ過ぎたのでもうやりません 130
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025おぼろ豆腐の温奴 お豆腐屋さんのおぼろ豆腐美味しい スプーンですくって器に入れ、豆乳を少し入れて、レンチン1〜2分 山葵をのせて、出汁醤油や麺つゆでしるぶぷれ(たれは少し甘い方が美味しい) 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025カマスの塩焼き 水気が多い魚なので水を少し抜きたいのです 鱗とってお腹だして水洗いして水気をしっかり拭いてから、軽く塩(お腹の中も) 冷蔵庫で数時間おく リードペーパーでよく拭いて(私は洗ってしまうけどお酒で拭いてもいい)塩して焼く この時期脂があってよいです 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025イワシのコンフィ レシピは過去投稿 1枚目は2切れ 下にスライスした紫玉ねぎ(アーリーレッド)、サラダ用として売っている赤い大根スライス、いわし、レモン、フルーツトマト、ディル 2枚目は1切れバージョン エシャロットは根を切り軸も切り自家製の麦味噌と召し上がれ 簡単お手軽つまみ 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025小松菜のおひたし さっと茹でて水に晒して絞って切ってお醤油を少しふってしばらく放置してからもう一度よく絞る(醤油洗い) いりごまとまぐろ節をトッピング 食べる時に出汁醤油まわしがけ 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 08/11/2025スモークサーモンのポテサラ 男爵は皮ごと丸のまま水から茹でて、火が通ったら熱々のうちに皮を剥け それだけでポテサラの美味しさは80%くらい保証される 芋をざっくり潰して自家製のらっきょうと茹でた蓮根を微塵切りにしたのを混ぜて、冷めてからマヨにクリチを少し練り込んだものをざっくりと混ぜ、大きめにカットしたスモークサーモン(今回は厚切り皮付きの皮を外したのを使用)を混ぜる サーモンの塩分があるから塩不要 半熟ゆで卵をのせ仕上げにホールのブラックペッパーをハンマーでかち割ったものをのせる 粗塩ものせてもいい 冷めてから混ぜるのとなめらかにし過ぎないことが美味しさの残り20%部分 110
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/2025イワシのコンフィ 低温なので8時間は煮なければ骨まで柔らかくならず大変なので、圧力鍋で時短する時のやり方。 圧力鍋用の蒸し器パーツをセットし、ちょうどサイズが合ったのでフッ素加工ケーキ型をのせ、アイラップに入れたイワシとオイルをケーキ型に入れ、加圧。錘が回り出したら弱火にして1時間。 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/2025ふきのとう味噌 油はたっぷり、砂糖もしっかりがポイント。そして、苦いのが嫌いな人が多くふきのとう味噌など食べたことがない人も多いので、食べやすいように出汁パックをさいて一袋分入れてしまいます。みんな大好き茅乃舎の出汁。 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/2025ナムルもよく作りますが寿司屋なのでニンニク抜き 1️⃣芹、春菊、三つ葉などクセの強い野菜を白和と同じくさっと茹でて醤油洗い(これが大事) 2️⃣ボールに胡麻油小さじ1/2と昆布茶を入れよく混ぜたところへ1を入れ混ぜて、食べる時に炒り白ごま 写真は三つ葉 110
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/2025よく作る浅漬けの雑なレシピ ✅ゴーヤ さっと茹でて酢と醤油と鷹の爪とかつぶし ✅子メロン 塩麹と砂糖と酢と出汁と塩 ✅紫カリフラワー 茹でる時に酢を入れ、酢とレモンと塩と柚子胡椒 ✅長芋 梅干しと梅酢と白出汁と砂糖(写真なし) 110
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/20254️⃣菜花と三つ葉を5センチ長さ程度に切り絞り水をきり、醤油小さじ2/3程度をふりかけ5分程置く。もう一度絞る。(いわゆる醤油洗い) 5️⃣無塩ナッツ(今回はミックスナッツ、本当は胡桃のみがいい)をフライパンで乾煎りし、包丁で刻む 6️⃣裏漉しした3の豆腐に5のナッツ、ねり白胡麻大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、白味噌小さじ1/2を入れ混ぜる 7️⃣6に4の菜花と三つ葉を入れざっくりとあえる 8️⃣夏蜜柑を剥き軽くほぐして食べる時に上にのせる 120
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 05/05/2025暇だった時に実況しようとしてしなかった白和えの作り方 今回は菜花と三つ葉 1️⃣絹漉し半丁をキッチンペーパーで包み皿に入れレンチン2分ししばらく放置し水切り 2️⃣1の豆腐を裏漉しし、まだ水が出るのでキッチンペーパーでぴったり蓋をしておく 3️⃣菜花と三つ葉をさっと茹で水で冷やす(写真は菜花) 120
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 09/03/2025@botanical.bsky.social 木蓮、ミモザ、沈丁花 昨日3/8ミモザの日だったのでミモザも少しわけていただきました 時間がなくてとりあえずまとめて花瓶にどぼん 暖房で暖かいせいか固かった木蓮の蕾もみるみる開いてきました 072
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 03/03/2025肝がきもなカワハギ そろそろシーズン終了です 食べ収めお忘れなく 西小山の路地裏で旬のネタと赤酢のシャリと大将とお待ちしております #寿司 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 03/03/2025@botanical.bsky.social 菜花と八重の黄色い小さなチューリップとコーラルのスイートピーを買ったら、先々週に買ったアルストロメリアとキンギョソウが元気すぎて捨てれず、一緒にいけてもりもりになってます 額縁のてぬぐいはかまわぬの野花 061
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 28/02/2025@botanical.bsky.social 夜に濃厚に香る沈丁花 そろそろ満開 小さな鉢植えなのに玄関の戸を開けるたび香りの強さに驚きます 041
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 23/02/2025昨夜もお寒い中お越しいただきどうもありがとうございました 連休の谷間の日曜日 お席たくさんあります それにしても寒い〜 皆様暖かくしてお過ごし下さいませ 連休もお仕事の人 お疲れさまでございます 試験のかたはラストスパート頑張って👍 西小山の路地裏で今夜も18時開店です 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 13/01/2025新成人の皆様 おめでとうございます 子供の頃はさび抜きだったのにいつのまにやら涙巻きをつまみにお酒を飲んだり 存在自体気が付かなかった貝の美味しさに目覚めたり ネギトロとトロたくが至高だと思ってたのに赤身の良さを発見したり おとなは楽しい 新しい味の扉もどんどん開けて美味しい人生を送ってください #毎日おすし #鮨 #寿司 #赤酢 #江戸前寿司 #町寿司 #西小山 #武蔵小山 #目黒線 #路地裏寿司屋 #カウンターのみ #いつもありがとう❤️ #寿司始め2025 030
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 30/12/2024本年もどうもありがとうございました 皆様良いお年をお迎えください 今年は3〜4月、7〜10月と計5ヶ月くらい休んでしまいました 来夏は板場に立てますように 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 24/12/2024師走の月末 沢山いいお寿司屋さんがある中、ボーナ🍣・クリスマ🍣・🍣納めにいらしてくださった皆様どうも有難うございました。行き届かないところが多くてごめんなさい。至らなさをせめて美味しさでお返しできたらと思っています。 そしてSNSを見てくださっているそこのあなた、どうも有難うございます。 愛してるぜ❤️ 010
鮨綴 @sushitetsu.bsky.social · 17/12/2024@botanical.bsky.social 青空始めました 初投稿がブルスコ植物園なのはお店としてはどうなのか でもポインセチアが綺麗なので見て欲しくて あまり投稿しないかもしれませんがよろしくお願いします 1144
