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Referência em frutos do mar no Rio, Escama aposta em um cardápio com pescados frescos de produtores locais
Localizado no charmoso bairro do Jardim Botânico, o Escama se tornou referência em frutos do mar com muita brasilidade no Rio. Instalado em um casarão histórico da década de 1920, com fachada branca e pé-direito alto, o restaurante equilibra tradição e modernidade em perfeita harmonia. Se, por fora, a arquitetura clássica encanta os olhos, por dentro, a sofisticação aparece em cada detalhe da decoração: mobiliário em madeira clara, esculturas e obras de peixes nas paredes, criando um cenário contemporâneo e, ao mesmo tempo, acolhedor.
O restaurante conta com ambientes distintos, cada um pensado para proporcionar experiências diferentes aos clientes, em um projeto é assinado pelo Estúdio MZNO. A varanda charmosa e pet friendly é perfeita para aproveitar a natureza e uma das áreas mais apreciadas pelos turistas. O salão principal, espaçoso e elegante, é ideal para momentos com família e amigos. E o segundo andar, com uma pegada mais intimista, foi pensado para celebrações especiais ou para quem prefere um espaço reservado.
O Escama se destaca ainda por sua cozinha aberta, onde os clientes podem observar a finalização de seus pratos. O ambiente é claro, pintado em branco, e tudo remete à atmosfera marítima. Entre obras de arte, esculturas e peças decorativas, o cenário se completa com uma adega com rótulos selecionados na carta de vinhos, harmonizando perfeitamente com os sabores do mar. Para delivery, o Escama leva uma verdadeira celebração marítima ao conforto de casa. Já para eventos, a cozinha de excelência transforma cada celebração em uma experiência única
Com quatro anos de história, o Escama mantém sua filosofia: ‘Dentro do mar tem Rio, dentro do Rio tem Escama’. A cozinha, leve e delicada, trabalha exclusivamente com frutos do mar frescos, vindos de pescadores locais. Cada receita é resultado da excelência e do respeito aos ingredientes, garantindo sabores autênticos e surpreendentes. Em reconhecimento à sua excelência, o restaurante foi incluído no Guia Michelin 2024, 2025 e 2026, consolidando seu lugar como referência na gastronomia carioca.
E esse reconhecimento se estende para outros canais: em 2021, o Escama foi premiado como Melhor Cozinha de Peixes e Frutos do Mar pela Revista Veja Rio Comer e Beber. Já em 2022, recebeu o título de Melhor Restaurante de Peixes e Frutos do Mar pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia, realizado pelo jornal O GLOBO.
O menu contempla o que há de mais fresco em frutos do mar, com pescados do litoral carioca preparados por uma cozinha técnica e criativa, além de opções de carnes e sobremesas deliciosas. A casa também apresenta sugestões exclusivas, disponíveis fora do menu. Para começar, as indicações ficam por conta das ostras frescas e do Combo de Ostras, com versões Acevichada, Caju com Missô, Ponzu e Natural.
O ponto de partida da experiência fica por conta das entradas, com destaque para a Gyoza de Camarão, preparada com camarão e molho de capim-limão; a Clássica Casquinha de Siri, acompanhada de farofa crocante e uarini; e os Palitos de Camarão Crocante, servidos com molho sweet chilli e satay, entre outras opções.
Na parte de crudos, chamam atenção o Atum Avocado, em formato de tartare com caviar mujol; o Ceviche Oriental, preparado com peixe do dia, camarão e vieiras; além do Linguado com Vieiras Kinjo, servido com leite de tigre de ervas, picles de abóbora e pipoca de quinoa.
O Barco Escama é um dos diferenciais do cardápio e chega à mesa com uma apresentação especial, reunindo 10 itens selecionados pelo chef com o que há de mais fresco na casa. Uma verdadeira viagem pelos sabores do mar, com diferentes texturas e detalhes que encantam todos os sentidos. Na parte de saladas, entre as sugestões, ganham destaque a Caesar do Mar, com mix de folhas, pipoca de camarão, molho Caesar, croutons e picles; e a Tataki de Atum Oriental, preparada com mix de folhas, wakame, tataki de atum, picles de kikurage e gergelim, entre outras opções.
Completando a experiência, na churrasqueira ou no poché, o cliente escolhe a proteína e ganha um acompanhamento por conta da casa. Entre as opções estão Polvo, Cavaca, Lula e Camarão VG. Para acompanhar, entram em cena a Guarnição da Vovó, Farofa Cítrica e Risoni com Pesto de Pistache. O toque final fica por conta dos molhos Choron, Vinagrete e Champagne.
Na ala Memória do Mar, entram em cena receitas especiais como o Strudel de Pirarucu, servido para 2 pessoas e acompanhado de molho champagne e espinafre; além da Canja do Mar, preparada com bisque de lagostim, lagostins, ovo pochê, milho braseado, edamame, arroz pérola e pão de fermentação natural. Para quem prefere sabores da terra, o menu oferece a Lasanha de Pato e o French Rack com Lentilha de Puy, que combina carré de cordeiro, lentilha de puy, cebola caramelizada e aspargos.
Já em um mergulho pela horta, os vegetais ganham protagonismo com o prato Vegetais na Brasa com Missô, que reúne aspargos, palmito, abobrinha, cenoura, milho, couve-flor, rabanete, maxixe e tomate confit. Além disso, aos finais de semana, duas receitas especiais ganham destaque no cardápio: a Feijoada do Mar, com camarão, lula, polvo e mexilhão, acompanhada de arroz de jasmim e farofa cítrica; e a Moqueca, preparada com peixe, polvo, camarão e lula, servida com arroz de coco e farofa cítrica. São pratos para apreciar com calma, valorizando cada detalhe dos ingredientes e dos preparos.
Para finalizar a experiência Escama em grande estilo e com muita personalidade, entre as sobremesas chamam atenção a Cocada de Forno, feita com coco, baba de moça e sorvete de tapioca; o Duelo de Tiramissu, que apresenta versões da receita tradicional ao tiramissu de maracujá; além da Mousse de Chocolate com Licor de Cereja.
E para harmonizar com cada receita, o Escama apresenta uma carta completa de drinks, com criações bem elaboradas como o Anne Bonny, preparado com gin Tanqueray, Amaro Scarlatti, morango, hibisco, xarope de flor de sabugueiro e tahiti; e o Mormaço Tropical, que combina gin Tanqueray, xarope de manga com aroeira, tahiti e água tônica, entre outras sugestões.
Por fim, casa também oferece bebidas não alcoólicas refrescantes e autorais, como as Sodas do Escama, com combinações surpreendentes: maçã verde com capim-limão; morango, a famosa Pink Lemonade; e tangerina com canela. Também fazem parte da seleção o Mate da Casa com espuma cítrica de gengibre e o Suco de Tomate temperado, uma opção única e sofisticada.
Com pescados frescos do litoral carioca e uma cozinha que transforma o mar em experiência, o Escama convida a descobrir sabores que exalam personalidade. Aproveite sua assinatura O GLOBO para embarcar em uma viagem gastronômica que começa em um casarão antigo no Jardim Botânico e segue rumo às ondas de sabores do mar do Rio.
O Escama apresenta um cardápio que valoriza ingredientes frescos em uma sequência de experiências: entradas criativas, principais marcados pelos sabores da terra e do litoral, e sobremesas
Divulgação / Tomas Rangel
Confira as condições gerais aqui!
Endereço: Rua Visconde de Carandaí, 5, Jardim Botânico – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento: terça-feira a quinta-feira, das 12h às 00h; sexta-feira e sábado, das 12h às 01h e domingo, das 12h às 19h
