iiinova — where your digital self keeps evolving

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 7h

Més cuiners, de fa 115 anys, aquí se'ls gira feina i el ganivet s’havia de custodiar. Denis Bergeret (1846-1910),

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 07/10/2026

7 kg de Cap i pota fent xup-xup, els cuina Roger de La Bullanga, hi he anat per parlat d’una futura classe amb en Manel i després m’he quedat a xerrar cinc minuts mirant aquesta cassola, és seductor i és relaxant mirar cassoles al foc.

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 06/10/2026

Cuiners de fa 115 anys, Denis Bergeret (1846-1910), Quand vous aurez fini (Musée Charles de Bruyères à Remiremont).

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 05/10/2026

La escudella catalana del Doctor R. Codina Langlin de Barcelona, escrita al 1881, aquí una cita d’aquesta publicació d’un segle després dels anys 80 i jo la poso 45 anys més tard. El cita també Roger Sánchez Amat a l’exposició i llibret posterior que va fer de Les fondes de sisos fondesdesisos.cat

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 04/10/2026

Receptes d’ous de Ramon Rabassó al Practico, un dels llibres més importants de cuina professional del segle XX, la 1a edció és del 1920 amb 2400 receptes, la 2a del 1928 amb 5000 receptes, a partir de la 5 ed, va cedir els drets a Fernando Aneiros, així l’obra s’ha perpetuat i crescut.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 03/10/2026

La meva relació amb fires i mercats de Catalunya, a la revista Fires catalanes, núm.12, octubre-desembre 2026 heyzine.com/flip-book/fi... @firescatalanes ❤

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 02/10/2026

Molta il·lusió aquesta conferència, m’apassiona el tema, ho faré via Zoom amb Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán de DF, Ciutat de Mèxic.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 01/10/2026

La classe d'octubre: la Xocolata, a la part pràctica 3 begudes, una de fa més de 3000 anys, cacau batut condimentat amb achiote (Bixa orellana), una de quan va arribar aquí, amb espècies i ametlles picades i una actual, per no fer un Suís, fem còctels amb xocolata!

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 30/09/2026

La primera pastisseria de Barcelona! Ara fa més de 600 anys, del 1382!

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 29/09/2026

Celebrem els 125 anys del Gremi de Pastisseria!

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 26/09/2026

Pastís Sarah Bernhardt i crema Sarah Bernhardt del 1935

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 25/09/2026

Com m’agrada aquest regal, la Gemma em porta Pastissets de Mallorca del Fornet de la Soca d’en Tomeu i la Mª José, també amics i que bons!

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 23/09/2026

Mercè Capdevila sempre et recordarem, puntal del Mercat de la Concepció, sempre vital i alegre, sempre amb projectes i col·laborant, aquí la podeu veure explicant i fent canelons a La Recepta perduda: www.rtve.es/play/videos/...

rtve.es

Canalons de rostit típics de Barcelona | La Recepta Perduda

Sílvia Abril ens descobreix el secret dels canelons més famosos de Barcelona i els aprenem a fer amb una dona que n'ha revolucionat el farcit.

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 22/09/2026

La primera classe que vaig fer! I on vaig comprendre que m’agradava fer classes, durant 3 mesos del nov. 1994 al gen. de 1995 vaig fer cuina medieval, teòrica i ràctica, una activitat complementària de l’exposició Del Rebost a la taula, organitzada pel Museu d’Història de la Ciutat, Barcelona,

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 21/09/2026

Ànec a la taronja, llenguado meunière i pollastre a la llimona, receptes festives i valorades als anys 80, el llenguado persisteix en cartes d’ara

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 20/09/2026

Uns quants pastissos més delmateix quadre, i com omplen d'aigua les gerres que haviat seran vi! de fa més de 400 anys! Detall de Les Noces de Canà Estudi de Hieronymus Francken el Jove (1578 – 1623)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 19/09/2026

Uns quants pastissos, de fa més de 400 anys! Detall de Les Noces de Canà Estudi de Hieronymus Francken el Jove (1578 – 1623)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 18/09/2026

La cuina dels àngels (1646) El vaig posar al 2022, però no ho vaig veure, l’amic Johan Protas, gastrònom, docent de Fleca, Pastisseria, Història de l'Art i la Gastronomia, m’explica que quadre hi ha la primera representació d’un tomàquet des de la seva arribada!! Detall, de Murillo (1617-1682)

020

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 17/09/2026

La Plata, un dels bars barcelonins, pertany a la història de molts de nosaltres. Un llibre a tenir i llegir i sobretot sempre tornar-hi sempre, obert des de 1945

051

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 15/09/2026

Quatre Cuiners catalans a Paris del 1900, Ramon Rabasó (1878-1957) Els Pallaresos Ignasi Domènech Puigcercós (1874-1956) Manresa Joan Vila Gelpí (1882-1959) Blanes Joaquim Sans Miralles (1890- ) Tarragona a París el cuiner Escoffier marcava la pauta, va fer molts canvis i modernitzar la cuina.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 14/09/2026

Una cuinera del XV Una de les primeres o la primera imatge d'una cuinera catalana. Del pintor català Pere Vall, detall, Retaule de la Nativitat de la Mare de Déu, col·lecció particular.

030

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 13/09/2026

Escalfant o cuinant un plat ara fa 400 anys detall, de Sebastian Stoskopff (1597-1657)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 12/09/2026

Cítrics i magranes del XVII, de Jacob van Hulsdonck

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 09/09/2026

Avellanes, ametlles, panses, figues, dàtils i trenca nous. Edouard-Jean Dambourgez (1844-1890)

001

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 08/09/2026

Esmorzar del 1614 Molts dels elements estan en el quadre d’ahir, aquí més ordenats, el peix té rodanxes de ceba i els peus tenen julivert picat, la copa de l’esquerra delicada i que quasi mimetitza amb les tovalles sembla estar fora de lloc. Jacob van Hulsdonck

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 07/09/2026

Aquest quadre, un caos que m'agrada, el peix, com es tallat i presentat, els negre, blau i vermell dels plats, les cireres o el pàmpol semblen superar la gravetat, els menjars sobresurten dels plats i de les tovalles, de Jacob van Hulsdonck (1582-1647)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 05/09/2026

Pastissos cap a la taula! de fa 145 anys del 1881, d’Edouard Jean Dambourgez (1844 – 1890)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 04/09/2026

2 copes de vi de fa 400 anys! Al mig del quadre, teniu un hanap, una copa de metal amb tapa. Osias Beert (1580 – 1623)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 03/09/2026

Pelant, les feines mecaniques, com pelar un cistell de pèsols o faves, tinc dualitat, una no m’agrada gaire fer-ho és repetitiu i em cansa, l'altra és que a vegades aconsegueixo fer-ho com aquell qui medita, llavors és relaxant i m'agrada. Carlton Alfred Smith (1853-1946)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 02/09/2026

Fent mantega de Valentine Cameron Prinsep (1838 -1904)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 01/09/2026

Fent torrades de Carlton Alfred Smith (1853-1946) el tercer que he trobat fent torrades!

020

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 31/08/2026

Aviat classe dels sentits, una de les meves passions, ja fa 26 anys vaig escriure “Sentir i Menjar”, un capítol al llibre Per una nova cultura del menjar, després de haver participat en un curs a Elisava.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 30/08/2026

Quants embotits, patés, esta cuinant o escalfant, salsitxes o altri? I les ampolles? Edouard Jean Dambourgez (1844 – 1890)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 29/08/2026

Aquest quadre ja l’he penjat, al 2020, ara l’he tornat a mirar i ampliar imatge formatges. Edouard Jean Dambourgez (1844 – 1890)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 28/08/2026

Preparant l’àpat, una obre ostres i l'altra sembla que tasta una salsa, de fa 150 anys! Edouard Jean Dambourgez (1844 – 1890)

020

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 27/08/2026

Dolly Parton, cantant, compositora, actriu i cuinera, ens deixa un legat de receptaris i de molts programes de cuina, els podeu veure per les xarxes, sempre alegra.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 26/08/2026

M’agrada aquest detall del quadre, quina cistella de groselles! Lilly Martin Spencer (1822 -1902)

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 25/08/2026

Fent confitures? Pelant pomes, pinyes a la cistella, gers, cireres, groselles, prunes… Lilly Martin Spencer (1822 -1902)

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 24/08/2026

Ramon Violant i Simorra (1903 -1956), en aquest llibre dedicat al pa al Pallars de fa 90 anys. Descriu i dibuixa, hi ha mapa dels molins; forns, noms i dibuixos dels estris; pans, coques, redorts, aqui teniu cocques i redorts:

000

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 23/08/2026

Ara ordenant el meu fitxer, he agafat aquestes dues carpetes, n’hi ha més! Dels anys 70, 80 i 90 segle passat, Impossible avorrir-me, m’agrada molt ordenar papers i de tant en tant un col·lapse de cinc minuts de tants que en tinc!

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 22/08/2026

Amb Gerard Sans, el cuiner del restaurant Veracruz, m’agrada la seva manera de fer, la fórmula del seu negoci, un lloc molt amable, cordial i que s’hi menja molt bé, plats de cuina catalana, el podeu seguir per xarxes, a Mallorca 321, a tocar Mercat de la Concepció.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 21/08/2026

Un dels grans plats de bacallà, de mar i muntanya i de la cuina catalana, dela cuina de l'Empordà i de Palafrugell. El Dominical, páginas de lectura de El Periódico, Any 1, 14 (es va començar a publicar al1980) i escrit per un dels grans!

031

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 20/08/2026

Lectura d’agost, tresors que trobo en mig arxiu Llorenç Torrado. Dos libres sobre el pa, un del 1935 de Joan Amades (1890 -1959) i l’altre del 1936de Ramon Violant i Simorra (1903 -1956), els dos etnòlegs i folkloristes catalans, han deixat un extens legat escrit de les seves recerques.

010

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 19/08/2026

Un doble tresor per La cocina infantil (1919) d’Ignasi Domènech (1874- 1956) i per la portada i Il·lustracions de Junceda

020

Núria Bàguena @nuriabaguena.bsky.social · 18/08/2026

Artistes escandinaus al Café Ledoyen, Paris, celebrant el Varnishing Day, 1886. Hugo Birger (1854-1887)

011