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フィルター選びは化学ではなく物理です。紙は何を「止めて」いるのか |阪本義治 ( Yoshiharu Sakamoto )
「紙が雑味を吸ってくれる」——本当にそうでしょうか。 ペーパーとネル、金属フィルターの違いを説明するとき、多くの現場でこの言い方が使われています。私自身、若い頃はそう教わりましたし、そう説明していた時期もありました。けれどこの言い方は、科学的な面だけで見ると、正しいとは言えないようです。 この記事は、フィルターを変えると味が変わる理由を、感覚ではなく理屈で説明できるようになりたいバリスタ・ロー...