埼玉の岩崎食品工業、職人技を機械で再現 モチモチ麺生む独自技術
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埼玉の岩崎食品工業、職人技を機械で再現 モチモチ麺生む独自技術 - 日本経済新聞
製麺会社の岩崎食品工業(埼玉県蓮田市)は、モチモチでコシの強いうどんや中華麺づくりで知られる。手打ちと遜色のないかみ応えを生み出す工場には、機械を使って職人技を再現する知恵が隠れていた。1951年創業の同社は年間で約150種類のうどんやそば、中華麺を生産する。年間生産量は1600万パックに及び、大手スーパーのOEM(相手先ブランドによる生産)を多く手掛ける。作業のほとんどを機械化しつつも手打