Parfait (patê de fígado de galinha)
Fígado de galinha 200g + redução (100g vinho do Porto, 100g conhaque, 100g cachaça)
2 ovos + 1g alho em pó + 7g sal + 1g emulsificante + 2g antioxidante + 200g manteiga defumada
2,5g sal de cura (sempre por último)
Peneirar → GN + filme → 100°C, 20 min (até 65°C)
