どうやら通話録音機能はデフォルトで有効になっている模様。
これが有効になっていれば、すべての通話で録音が有効になるのかと思っていたが、流石に、明示的に録音の操作をしないといけなかった。
1. [設定] - [アプリ] - [電話] - [通話録音] を [オン] になっていることを確認しておく。 (おそらくデフォルトで有効)
2. 通話中に標準の電話アプリの画面左上角にある通話録音のボタンをタップする。
3. カウントダウンの後、通話が録音される旨のメッセージが流れる。
4. 通話終了後にメモアプリに通話が保存される。
といった感じみたい。