Jin, 6 Rue de la Sourdière, 75001 Paris
La daurade légèrement citronnée, le saumon avec son zeste de yuzu, le cabillaud et son tartaer maison au gingembre, le vivanneau du Portugal, l'encornet, mon préféré si fondant qu'il semble presque sucré comme un mochi, tout est précis, ciselé, pensé….