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La quenelle de brochet. Un plat né d'un poisson qu'on ne savait pas manger. Au XIXe siècle, les eaux de la Saône et du Rhône débordent de brochets. Un poisson osseux, sec, difficile à travailler. Joseph Moyne, pâtissier à Lyon, a l’idée de mélanger sa chair pilée à une panade de farine, du beurre,…
